吃一盤隔夜白菜，女子險(xiǎn)喪命

女士晚飯后心慌、乏力、嘔吐，檢查發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽中毒，罪魁禍?zhǔn)拙故且槐P隔夜的白菜。6月28日當(dāng)晚，武漢市中心醫(yī)院消化內(nèi)科接連收治三位吃隔夜菜發(fā)病的患者。

61歲的萬阿姨家住漢口，6月28日晚飯后全身冒汗，心慌、嘔吐，被家屬送到武漢市中心醫(yī)院。在消化內(nèi)科，醫(yī)生詳細(xì)詢問病史。家屬回憶，有盤隔夜的白菜沒舍得丟，晚飯時(shí)萬阿姨吃了不少。最后，萬阿姨被診斷為亞硝酸鹽中毒，經(jīng)過及時(shí)進(jìn)行洗胃、洗腸、輸液、注射亞甲藍(lán)、維生素C等對癥治療，患者已無大礙。

就在醫(yī)務(wù)人員救治萬阿姨的當(dāng)晚，該院消化內(nèi)科又陸續(xù)收治了兩名同樣是吃了隔夜食而導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病的患者，一位是吃了隔夜的鹵菜，一位是吃了隔夜后爛了一小部分的水果。

該院消化內(nèi)科主任張姮介紹，亞硝酸鹽能使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，致使中樞神經(jīng)等組織缺氧。通常情況下，人體攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，就會(huì)引起中毒，攝入量超過3克即可致人死亡。隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽，且亞硝酸鹽生成量隨儲(chǔ)存時(shí)間延長和溫度升高而增多。此外，在炎熱的天氣里，隔夜飯菜容易受到細(xì)菌污染，容易引發(fā)胃腸炎、食物中毒等癥狀。

張姮提醒，剩飯剩菜儲(chǔ)存在冰箱中可減慢亞硝酸鹽的產(chǎn)生速度，但時(shí)間長了仍然有安全隱患，建議市民盡量不吃隔夜剩菜。此外，腌制菜腌制后5～8天亞硝酸鹽含量最高，建議市民腌制完立即食用或過了上述時(shí)間段后再食用。