日前，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十六屆年會(huì)暨第十屆中美食品業(yè)高層論壇在湖北武漢舉行，年會(huì)期間，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)共同打造的食品領(lǐng)域科學(xué)家與企業(yè)家協(xié)同創(chuàng)新對(duì)話平臺(tái)召開(kāi)。通過(guò)對(duì)話探討“優(yōu)勢(shì)與不足——未來(lái)的挑戰(zhàn)在哪里？”“品牌與創(chuàng)新——全球化機(jī)遇在哪里？”形成產(chǎn)、學(xué)、研、政的協(xié)同創(chuàng)新對(duì)話機(jī)制，進(jìn)而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)界與科技界的結(jié)合，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)合作及價(jià)值提升。數(shù)十位科技界與企業(yè)界的大咖出席會(huì)議并參與探討。
我國(guó)食品學(xué)科具備國(guó)際話語(yǔ)權(quán)
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和海關(guān)總署發(fā)布的2018年統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，在產(chǎn)業(yè)地位方面，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)達(dá)4萬(wàn)多家，全部工業(yè)比重占到10.8%，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入8萬(wàn)億元，利潤(rùn)和解決就業(yè)人數(shù)占全部工業(yè)比重均為8%左右，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中排名第五；在行業(yè)構(gòu)成上，食品工業(yè)分為三個(gè)大類(lèi)的行業(yè)，農(nóng)副食品加工占58.4%，食品制造業(yè)為22.7%，酒、飲料和精致茶制造業(yè)接近20%;在經(jīng)濟(jì)效益上，利潤(rùn)總額5千多億元，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入利潤(rùn)率7.1%;在進(jìn)出口方面，2018年我國(guó)進(jìn)出口總額1.25萬(wàn)億元，出口4500多億元，進(jìn)口7900多億元，進(jìn)口多于出口，從進(jìn)出口的結(jié)構(gòu)來(lái)看，出口產(chǎn)品主要是粗加工的食品，比如水海產(chǎn)品、蔬菜、水果、堅(jiān)果，進(jìn)口則主要是食品原料，如糧食、大豆、肉類(lèi)、乳制品。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷指出，優(yōu)秀的企業(yè)家會(huì)借助科技的力量讓企業(yè)騰飛，而優(yōu)秀的科學(xué)家也會(huì)在長(zhǎng)期的科研實(shí)踐中將理論與企業(yè)融合，發(fā)現(xiàn)行業(yè)問(wèn)題，凝練成科學(xué)問(wèn)題。因此，在理念、技術(shù)和發(fā)展方向上，科技界和企業(yè)界擁有共同的目標(biāo)。
70年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)和人民的飲食生活發(fā)生了巨大變化。從1949年細(xì)分子行業(yè)不足10個(gè)，到2018年超過(guò)60個(gè)，幾乎覆蓋全食品領(lǐng)域。產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，我國(guó)食品科研能力也快速提升，食品學(xué)科已在國(guó)際上具有重要話語(yǔ)權(quán)。2019年，世界食品領(lǐng)域排名前十的高校中，中國(guó)高校占據(jù)5席，全國(guó)已有356所食品院校、80余個(gè)科研院所。中國(guó)食品科技界已擁有全球基數(shù)最大的科學(xué)家群體，形成對(duì)食品工業(yè)強(qiáng)大的科技支撐。
創(chuàng)新引領(lǐng)食業(yè)發(fā)展
雖然整體發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，但工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司食品處處長(zhǎng)李強(qiáng)認(rèn)為，食品工業(yè)當(dāng)前仍然存在一些問(wèn)題。一是部分食品生產(chǎn)原料自給能力存在短板，其中，一些大宗產(chǎn)品依賴(lài)進(jìn)口，專(zhuān)用原料品種缺乏，食品加工的原料品種跟用于鮮食的農(nóng)產(chǎn)品品種有一定差異，一些農(nóng)產(chǎn)品原料價(jià)格偏高。二是產(chǎn)業(yè)集中度比較低，研發(fā)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力方面都不強(qiáng)，產(chǎn)品存在同質(zhì)化傾向。三是產(chǎn)品不能很好滿足消費(fèi)升級(jí)的需求，存在中低端產(chǎn)品過(guò)剩，中高端產(chǎn)品不足，知名品牌比較少的情況。此外還存在質(zhì)量安全隱患，自主研發(fā)能力不足，網(wǎng)絡(luò)謠言嚴(yán)重影響消費(fèi)者信心等問(wèn)題。
專(zhuān)家表示，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)下行壓力加大，外部環(huán)境發(fā)生深刻變化的復(fù)雜形勢(shì)下，人工智能、大數(shù)據(jù)、生物工程等新技術(shù)的應(yīng)用，使傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)的迫切任務(wù)，也是實(shí)業(yè)界和科學(xué)界面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)和發(fā)展機(jī)遇。破解難題的鑰匙就是創(chuàng)新，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)，是企業(yè)的“命門(mén)”所在。企業(yè)必須在核心技術(shù)上不斷實(shí)現(xiàn)突破，掌握更多具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的關(guān)鍵技術(shù)，掌控產(chǎn)業(yè)發(fā)展主導(dǎo)權(quán)。
“食品行業(yè)的機(jī)遇，第一個(gè)是原創(chuàng)性研究的產(chǎn)學(xué)研攜手，第二是如何將傳統(tǒng)食品、特色食品現(xiàn)代化，第三個(gè)是產(chǎn)業(yè)平臺(tái)聯(lián)手，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈?！敝袊?guó)科學(xué)院原黨組副書(shū)記、中國(guó)管理科學(xué)學(xué)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)郭傳杰指出，科技革命將從“從無(wú)到有，創(chuàng)造全新產(chǎn)業(yè)”“給傳統(tǒng)行業(yè)賦能，對(duì)制造業(yè)改造、轉(zhuǎn)型、升級(jí)”“以大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、AI為核心要素，重塑行業(yè)生態(tài)，提高全行業(yè)的效能”三種模式推進(jìn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。
我國(guó)食品工業(yè)未來(lái)會(huì)如何發(fā)展？李強(qiáng)認(rèn)為有四個(gè)趨勢(shì)。一是綠色化、功能化、休閑化。當(dāng)下，我國(guó)綠色食品生產(chǎn)企業(yè)超過(guò)1萬(wàn)家，產(chǎn)品超過(guò)2萬(wàn)個(gè)，高營(yíng)養(yǎng)密度、功能性食品受到消費(fèi)者青睞。此外，綠色化還將使用更天然的原料，生產(chǎn)過(guò)程資源消耗少，環(huán)境污染排放也會(huì)進(jìn)一步減少。二是現(xiàn)代信息技術(shù)日趨成熟，勞動(dòng)成本持續(xù)上漲，而消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的期待以及監(jiān)管要求日益嚴(yán)格，倒逼生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化。三是龍頭企業(yè)規(guī)模化、國(guó)際化、縱向一體化。我國(guó)百億規(guī)模以上食品企業(yè)已經(jīng)達(dá)到31家，很多行業(yè)誕生了居于絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)地位的龍頭企業(yè)，且在龍頭企業(yè)帶領(lǐng)下，越來(lái)越多的企業(yè)在海外建立基地，拓展市場(chǎng)。龍頭企業(yè)通過(guò)多種方式建立自主可控的農(nóng)產(chǎn)品原料種植基地或者養(yǎng)殖基地。四是生物技術(shù)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的帶動(dòng)作用越來(lái)越明顯。李強(qiáng)說(shuō)，比較典型的是益生菌、發(fā)酵劑和酶制劑，能夠?yàn)槠髽I(yè)形成獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品更受消費(fèi)者青睞。在傳統(tǒng)的食品消費(fèi)市場(chǎng)飽和的情況下，這種技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，對(duì)整個(gè)食品生產(chǎn)體系帶來(lái)革命性的效益。
找準(zhǔn)勢(shì)能迎接全球化挑戰(zhàn)
在對(duì)話環(huán)節(jié)，上海海洋大學(xué)原校長(zhǎng)潘迎捷對(duì)話多位食品企業(yè)家和科研專(zhuān)家，探討全球化情況下，企業(yè)的品牌與創(chuàng)新機(jī)遇。
“誰(shuí)能生存下去？有國(guó)際視野、有創(chuàng)新、有品牌的企業(yè)才會(huì)生存下去?！倍虐顮I(yíng)養(yǎng)與生物科技事業(yè)部食品飲料部亞太區(qū)總監(jiān)李永敬指出，未來(lái)食品有三個(gè)領(lǐng)域值得關(guān)注，一是植物源食品，二是老年食品，三是發(fā)酵類(lèi)食品。企業(yè)應(yīng)與學(xué)院聯(lián)合起來(lái)，開(kāi)放式創(chuàng)造更多第一流的品牌。
伊利集團(tuán)副總裁劉春喜提到熱詞“國(guó)潮”，他認(rèn)為進(jìn)博會(huì)給企業(yè)帶來(lái)很大機(jī)遇，但如何把握住這個(gè)機(jī)遇，讓國(guó)貨在世界舞臺(tái)上擁有一席之地？“國(guó)潮”便是一個(gè)方向：一靠創(chuàng)新，二靠品牌建設(shè)。他指出，滿足消費(fèi)者高品質(zhì)、多元化的需求就是創(chuàng)新的源泉和核心動(dòng)力。
安琪酵母股份有限公司副總經(jīng)理陳蓉表示，發(fā)酵行業(yè)是食品行業(yè)的朝陽(yáng)行業(yè)，細(xì)胞培養(yǎng)以及發(fā)酵技術(shù)是安琪的強(qiáng)項(xiàng)，企業(yè)會(huì)抓住合成生物學(xué)發(fā)展的有利時(shí)機(jī)開(kāi)創(chuàng)未來(lái)，下一步，公司將繼續(xù)加大與科技界的合作，提前布局。
旺旺食品生產(chǎn)研發(fā)群總處長(zhǎng)曹永梅介紹，在“一帶一路”沿線國(guó)家，旺旺在原料采購(gòu)和監(jiān)控上注重科技創(chuàng)新，也對(duì)市場(chǎng)精耕細(xì)作。而從品牌創(chuàng)新的角度，掌握如何與新時(shí)代的消費(fèi)者鏈接、溝通對(duì)零售端做B2C的食品企業(yè)來(lái)說(shuō)非常重要。
“全球化的需求問(wèn)題有兩種，一種是迎合需求去做優(yōu)化，另一種就是去創(chuàng)造需求?！苯鸸饧瘓F(tuán)中國(guó)食品企業(yè)事務(wù)副總裁黃品潔說(shuō)，相信未來(lái)全球化的成功，要靠科技與合作。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政表示，全球化與創(chuàng)新最重要的就是要有勢(shì)能。對(duì)食品界來(lái)說(shuō)，勢(shì)能體現(xiàn)在原料、科技創(chuàng)造、科技生產(chǎn)和文化輸出四個(gè)環(huán)節(jié)。在這個(gè)過(guò)程中，要以開(kāi)放的態(tài)度學(xué)習(xí)國(guó)際上的經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新元素，獲得自己的勢(shì)能。同時(shí)，任何企業(yè)的發(fā)展都沒(méi)有通用經(jīng)驗(yàn)，必須按照自己需求分析痛點(diǎn)，找到解決辦法。
南開(kāi)大學(xué)教授王碩表示，基于全營(yíng)養(yǎng)概念下的健康食品的設(shè)計(jì)與制造，基于精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的食品設(shè)計(jì)與制造和利用現(xiàn)代化的技術(shù)手段來(lái)提升傳統(tǒng)技術(shù)都是未來(lái)食品的發(fā)展方向。北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉則指出，全球人口數(shù)量會(huì)越來(lái)越多，未來(lái)食品首先要考慮人類(lèi)能否吃飽。而生物工程技術(shù)、組學(xué)技術(shù)等科技的進(jìn)步，會(huì)讓未來(lái)的部分食品從工廠上生產(chǎn)出來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品和食品的劃分會(huì)愈發(fā)清晰。
河南省安陽(yáng)市湯陰縣縣委書(shū)記宋慶林也從地方平臺(tái)如何打造放心食安談了湯陰的管理經(jīng)驗(yàn)，作為全國(guó)首家“中國(guó)食品工業(yè)名縣”，湯陰縣從嚴(yán)格監(jiān)管、智慧溯源、誠(chéng)信保險(xiǎn)、客戶宣傳、生態(tài)保障五條路徑打造“舌尖上的安全”。
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