12月11日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第45期食品安全抽檢信息，完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)631批次，涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品、糧食加工品、糕點(diǎn)、糖果制品、酒類、茶葉及相關(guān)制品、淀粉及淀粉制品、方便食品及食品添加劑等食品，不合格樣品12批次。涉及微生物污染、其他指標(biāo)、食品添加劑等問題。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為江市丹徒區(qū)新城福泰隆超市銷售的標(biāo)稱丹徒區(qū)谷陽鎮(zhèn)永豐食品廠生產(chǎn)的酥京果（油炸類糕點(diǎn)），酸價（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市吳中區(qū)城區(qū)柒好食品店銷售的標(biāo)稱蘇州市奕之園食品有限公司生產(chǎn)的黑珍珠瓜子，宿遷市宿城區(qū)西楚金地生命世紀(jì)華聯(lián)超市連鎖加盟店銷售的標(biāo)稱古田縣金翔食用菌有限公司南京分公司生產(chǎn)的多味花生（油炸類），揚(yáng)州市江都區(qū)啁末食光食品店銷售的標(biāo)稱蘇州市仙拉食品有限公司生產(chǎn)的原味香瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。
5批次食品檢出微生物污染超標(biāo)
5批次食品檢出微生物污染超標(biāo)，分別為常州市鐘樓區(qū)鄒區(qū)雄桉副食品超市銷售的標(biāo)稱無錫市老味道食品有限公司生產(chǎn)的老蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市沭陽縣沭城胡平大便利店銷售的標(biāo)稱常州美洋洋食品有限公司生產(chǎn)的紅絲絨蛋糕，菌落總數(shù)及霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市金湖縣金湖巧購超市銷售的標(biāo)稱揚(yáng)州蓮順食品有限公司生產(chǎn)的桂花蓮子藕粉，淮安市清江浦區(qū)泰和居食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱無錫五谷食代科技有限公司生產(chǎn)的綠豆蓮子豆?jié){，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市利群時代商貿(mào)有限公司金湖店銷售的標(biāo)稱上海臺尚食品有限公司委托福建省晉江市永和富華食品有限公司生產(chǎn)的牛軋?zhí)牵竽c菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有鎮(zhèn)江市林平食品有限公司銷售的標(biāo)稱丹陽市延陵鎮(zhèn)興盛酒廠生產(chǎn)的丹陽黃酒露，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；徐州鴻基偉業(yè)商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱江蘇徐州云泉釀酒有限公司生產(chǎn)的紅高粱酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市鹽都區(qū)龍岡鎮(zhèn)歐特福購物中心銷售的標(biāo)稱興化市五味調(diào)料食品廠生產(chǎn)的食用玉米淀粉（分裝），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對違法違規(guī)行為，依法處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會公開
ATP熒光菌落總數(shù)監(jiān)測儀www.majiami.com.cn
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