8月4日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，本次組織抽檢糧食加工品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、速凍食品、水果制品、糕點(diǎn)、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和食用油、油脂及其制品等11類食品1654批次樣品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1636批次、不合格樣品18批次，檢出微生物污染、農(nóng)藥殘留、重金屬污染及食品添加劑超范圍超限量使用問題。

7批次食品檢出微生物污染問題

分別為佛山市禪城區(qū)沃達(dá)豐商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱博羅縣羅浮山益草保健涼茶廠生產(chǎn)的金銀花植物型固體飲料，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

標(biāo)稱廣州包多寶食品有限公司生產(chǎn)的紅糖饅頭，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

東莞市南城順陽(yáng)副食經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱廣東廣迪發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的冰淇淋風(fēng)味流心榴蓮餅，佛山市順德區(qū)倫教好宜家百貨商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱廣州市威皇食品有限公司生產(chǎn)的雪媚娘蛋黃酥，佛山市順德區(qū)倫教好宜家百貨商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱肇慶瑞祥全食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮餅，廣州市黃埔區(qū)王記燒鵝店銷售的手撕雞和脆皮燒雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對(duì)人體健康具有潛在危害，尤其對(duì)老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

分別為標(biāo)稱佛山市南海區(qū)冠糧食品有限公司生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，云浮市萬(wàn)家粵超市有限公司銷售的標(biāo)稱佛山市南海老百姓糧油食品有限公司生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，乙基麥芽酚不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

標(biāo)稱廣州綠享食品有限公司生產(chǎn)的藍(lán)莓果餡，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

標(biāo)稱湛江市華煌食品有限公司生產(chǎn)的藍(lán)莓果肉餡，順德區(qū)大良聚能飲食店銷售的燙河粉，佛山市南海區(qū)大瀝新三伍火鍋店銷售的手工火鍋面，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

乙基麥芽酚是 GB 2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許使用的食品用香料，可作為煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等的香味增效劑、香味改良劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。食用植物調(diào)和油中乙基麥芽酚超標(biāo)的原因可能是一些不法商家利用乙基麥芽酚價(jià)格低廉、用量少的特點(diǎn)，食用植物油中摻入調(diào)香、調(diào)色違規(guī)添加物，以次充好，以普通油充高檔油。

脫氫乙酸是一種低毒高效防腐、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，尤其對(duì)霉菌的抑制作用最強(qiáng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，果醬中不得使用脫氫乙酸。脫氫乙酸對(duì)人體的毒副作用尚不清晰，但超范圍使食品添加劑，可能對(duì)消費(fèi)者的健康存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。超出使用范圍或使用限量的食品添加劑，有可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

4批次食品檢出重金屬污染問題

分別為標(biāo)稱汕頭市食品廠有限公司生產(chǎn)的X.O沙茶醬，總砷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

廣東壹加壹商業(yè)連鎖有限公司港口購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱中山市神灣鎮(zhèn)益隆食品廠生產(chǎn)的酸帝梅（李子），廣州市白云區(qū)太和汕陸鴻食品商行銷售的標(biāo)稱揭西縣銀華食品廠生產(chǎn)的咸話梅，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

深圳市南山區(qū)南頭街道信誠(chéng)海產(chǎn)品行銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

總砷是有害金屬污染，用砷或砷化合物作原料的玻璃、顏料、原藥、紙張的生產(chǎn)以及煤的燃燒等過程，都可產(chǎn)生含砷廢水、廢氣和廢渣，對(duì)環(huán)境造成污染。主要來自工業(yè)生產(chǎn)及含砷農(nóng)藥的使用、煤的燃燒。含砷廢水、農(nóng)藥及煙塵都會(huì)污染土壤。砷在土壤中累積并由此進(jìn)入農(nóng)作物組織中。使用受污染的原料加工制作醬料，則會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的總砷超標(biāo)不合格。本次抽檢的產(chǎn)品總砷依照GB 2762-2017《食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中調(diào)味品判定限值0.5mg/kg。若長(zhǎng)期食用總砷超標(biāo)食品，會(huì)導(dǎo)致砷在體內(nèi)聚集，對(duì)內(nèi)臟產(chǎn)生損害。

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5 mg/kg。水產(chǎn)品中鎘超標(biāo)的原因，可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性。長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害。

鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水果制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。鉛超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收或?yàn)榻档彤a(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，也可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，

為肇慶市昌大昌超級(jí)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的、來自亞其蔬菜批發(fā)（30檔）的香芹，甲拌磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

甲拌磷為一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，持效期較長(zhǎng)等特點(diǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

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