9月18日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第33號食品安全抽檢信息，組織抽檢25類食品1818批次樣品，不合格樣品25批次。不合格食品涉及農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、重金屬污染等問題。

12批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

其中，5批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為重慶市奉節(jié)縣永安鎮(zhèn)渝躍祥華農(nóng)貿(mào)市場蔬菜73號張發(fā)明銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梁平區(qū)云龍鎮(zhèn)羅仁書鹵菜店銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關(guān)規(guī)定；重慶市梁平區(qū)宏盛百貨超市銷售的油桃，甲胺磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梁平區(qū)平華副食超市銷售的韭菜，多菌靈和氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市榮昌區(qū)榮隆鎮(zhèn)三圣農(nóng)貿(mào)市場唐勇銷售的芹菜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。原國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號），明確豆芽生產(chǎn)經(jīng)營過程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量，仍有違規(guī)使用現(xiàn)象。

此外，還有7批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為武隆區(qū)游游水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的多寶魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；武隆區(qū)游游水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的龍利魚，呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；重慶市綦江區(qū)東溪鎮(zhèn)正街24號唐鳳姣銷售的鴨蛋，云陽縣蔈草鎮(zhèn)萬家惠購物超市銷售的雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)李渡街道辦事處致遠(yuǎn)社區(qū)居委3組程心乾銷售的豬肉，氧氟沙星不符合農(nóng)業(yè)部公告第2292號要求，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；璧山區(qū)景山路永達(dá)副食店銷售的草魚，重慶正爍商貿(mào)有限公司銷售的草魚，呋喃唑酮代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最高殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋期家禽中禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋雞養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥，長期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防?！栋l(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。

5批次食品檢出重金屬污染問題

5批次食品檢出重金屬污染問題，分別為墊江縣夏建勇超市銷售的青椒，秀山縣隆福百貨有限公司銷售的韭菜，酉陽縣致善商貿(mào)有限公司銷售的韭菜，重慶市豐都縣三合街道丁莊村4組陳嬌嬌銷售的茄子，巫山縣巫建全新商貿(mào)有限公司官渡雙橋店銷售的辣椒（二青條），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘的毒性較大，且在人體內(nèi)代謝較慢?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量為0.05mg/kg。蔬菜中鎘超標(biāo)的原因主要是農(nóng)作物在種植過程中對環(huán)境鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害。

3批次食品檢出食品添加劑問題

3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為萬州區(qū)陽陽食品經(jīng)營部銷售的糕點，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)含谷鎮(zhèn)含興路42號農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)32號吳云銷售的高粱白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；榮昌區(qū)昌元街道順平大排檔館銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg。

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。甜蜜素超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時為改善產(chǎn)品的口感，在白酒中違規(guī)添加甜蜜素。長期飲用檢出甜蜜素的白酒，可能對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！禛B 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為重慶市涪陵區(qū)惠臻超市銷售的核桃，江北區(qū)尚大食品經(jīng)營部銷售的葵瓜仁，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開州區(qū)桂香白酒經(jīng)營部銷售的白酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度不合格的主要原因是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度導(dǎo)致不達(dá)標(biāo)，或是產(chǎn)品包裝不嚴(yán)密或運輸貯存不當(dāng)造成酒精揮發(fā)損失。

2批次食品檢出微生物污染問題

2批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶愛蓮百貨超市有限公司龍湖店銷售的、重慶萬氏商貿(mào)有限公司（分裝）標(biāo)稱生產(chǎn)的土豆淀粉，重慶好又多百貨商業(yè)有限公司銷售的、標(biāo)稱深圳市安多寶食品有限公司委托遼寧遼香源食品有限公司生產(chǎn)的哈爾濱風(fēng)味紅腸，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

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