陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第41期食品安全抽檢信息，組織對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料、炒貨食品及堅(jiān)果制品、保健食品、茶葉及相關(guān)制品、糕點(diǎn)、糧食加工品、乳制品、特殊膳食食品、薯類(lèi)和膨化食品、速凍食品、水產(chǎn)制品12大類(lèi)食品539批次樣品進(jìn)行了食品安全監(jiān)督抽檢，其中食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料、炒貨食品及堅(jiān)果制品3大類(lèi)6批次樣品不合格，4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，涉及揮發(fā)性鹽基氮、過(guò)氧化值兩項(xiàng)指標(biāo)分別是：

1.安塞客都購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的延安市寶塔區(qū)家禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)的雞胸，安塞客都購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的安塞區(qū)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)的豬后腿肉，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

 揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB 2707-2016）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品中的最大限量值為15mg/100g。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是食品鮮度的主要指標(biāo)，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，使食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到影響。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)可能是食品運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高、保存不當(dāng)所致。

冠宇儀器揮發(fā)性鹽基總氮快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)肉類(lèi)、肉制品、魚(yú)類(lèi)等中的揮發(fā)性鹽基總氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。

        2.銅川市好又多購(gòu)物廣場(chǎng)有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)西安市慧欣食品有限公司委托咸陽(yáng)真優(yōu)香食品有限公司生產(chǎn)的（鴿王牌＋圖形）牌原味瓜子，陜西永輝超市有限公司西安閻良人民東路分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)梅河口市喬納森松籽食品有限公司生產(chǎn)的原味松子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

過(guò)氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗度越厲害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定熟制葵花籽類(lèi)過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g；除熟制葵花籽外的其他熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g。堅(jiān)果與籽類(lèi)食品本身含有較高含量的不飽和脂肪酸，受溫度過(guò)高、陽(yáng)光直射、與空氣長(zhǎng)時(shí)間直接接觸等環(huán)境因素影響更容易被氧化，因此，造成過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。

冠宇儀器食品過(guò)氧化值含量檢測(cè)儀GY-SSPGYHZ10能夠快速檢測(cè)食用油、食品等中的過(guò)氧化值的總量。適用于食品監(jiān)測(cè)中心、食品生產(chǎn)加工貿(mào)易自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。

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