近期，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢糧食加工品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、罐頭、薯類和膨化食品、茶及相關(guān)制品、酒類、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食鹽和食用油、油脂及其制品等19類食品312批次樣品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品293批次，不合格樣品19批次，不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染、其他污染物、重金屬等元素污染物、農(nóng)獸藥殘留和超范圍、超限量使用食品添加劑等指標(biāo)問(wèn)題。
超范圍、超限量使用食品添加劑等指標(biāo)問(wèn)題涉及4批次：
（一）克拉瑪依匯嘉時(shí)代百貨有限公司銷售的、新疆世強(qiáng)調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的火鍋芋頭寬粉，經(jīng)貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二）烏魯木齊縣老崔家粉湯羊血館經(jīng)營(yíng)自制的麻花（火龍果味），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（三）沙依巴克區(qū)阿勒泰路久酒源商行銷售的、新疆伊珠葡萄酒股份有限公司生產(chǎn)的純紅葡萄酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（四）喀什市果者農(nóng)干果店銷售的、揭西縣坤達(dá)園食品廠生產(chǎn)的喀什西梅干，莧菜紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鋁不是人體所需的微量元素，人體對(duì)它的吸收能力也不強(qiáng)。若長(zhǎng)期超量攝入，會(huì)在大腦、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織當(dāng)中沉積，當(dāng)累積到一定數(shù)量后，會(huì)產(chǎn)生慢性毒作用。
有研究顯示，鋁可影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)健康，但造成這些健康影響所需要的鋁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)JECFA設(shè)定的“暫定每周耐受攝入量”。
盡管有部分研究提示過(guò)量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān)，但“聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)”(JECFA)基于現(xiàn)有科學(xué)數(shù)據(jù)，認(rèn)為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。
我國(guó)現(xiàn)行的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）對(duì)含鋁食品添加劑的使用品種和使用范圍作出了嚴(yán)格規(guī)定，其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于豆類制品、小麥粉及其制品、蝦味片、焙烤食品、水產(chǎn)品及其制品、膨化食品中，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而食品終產(chǎn)品中的鋁殘留限量≤100mg/kg。
甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30-40倍，而價(jià)格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味，因而作為食品添加劑用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中。
食品的色彩是食品感觀品質(zhì)的一個(gè)重要因素。與天然色素相比較，人工合成色素色澤鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定，更能增加食品外官美感，提升人們的食欲和購(gòu)買欲，已被廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)。莧菜紅（Amaranth）又名雞冠花紅、食品紅9，是我國(guó)允許使用的一種食品合成色素，常用于果汁（味）飲料、糕點(diǎn)、糖果、配制酒、碳酸飲料等食品作色。由于合成色素潛在的慢性毒性，過(guò)量攝入將對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響，尤其對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟的嬰幼兒，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定的傷害。
目前，食品加工領(lǐng)域內(nèi)廣泛應(yīng)用食品添加劑。通過(guò)食品添加劑的規(guī)范使用，能夠促使食品的穩(wěn)定性、質(zhì)量等得到提高，加快我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展步伐。但食品添加劑畢竟是外來(lái)物質(zhì)，無(wú)論是天然的還是人工合成的食品添加劑,過(guò)量使用都會(huì)對(duì)人體造成傷害。以下是食品添加劑可引起的毒性反應(yīng)：
急慢性中毒
食品中食品添加劑的過(guò)量使用或雜質(zhì)含量高能引起人類的急慢性中毒，如肉類制品中亞硝酸鹽過(guò)量可導(dǎo)致人體血紅蛋白的改變，其攜氧能力下降，出現(xiàn)缺氧癥狀;而在日本60年代發(fā)生的“森永奶粉事件”是由于使用的改良劑中含有砷化物雜質(zhì)，結(jié)果造成一萬(wàn)多名嬰幼兒中毒，一百多人死亡。
過(guò)敏反應(yīng)
有些食品添加劑是大分子物質(zhì)，這些食品添加劑可能會(huì)引起變態(tài)反應(yīng)。近年來(lái)，這類報(bào)道日益增多，有報(bào)道稱，糖精可引起皮膚瘙癢癥及日光性過(guò)敏性皮炎;許多香料可引起支氣管哮喘、蕁麻疹等。
致癌、致畸與致突變
食品添加劑的致癌、致畸與致突變作用一直是研究的熱點(diǎn)，盡管尚未有人類腫瘤的發(fā)生和食品添加劑有關(guān)的直接證據(jù)，但許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，大劑量的食品添加劑能誘使動(dòng)物發(fā)生腫瘤。有的食品添加劑本身即可致癌，如糖精鈉可引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的肝腫瘤;有的添加劑可在使用過(guò)程中，與食品中的存在成分發(fā)生作用轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽與肉制品的腐敗變質(zhì)產(chǎn)物季胺類化合物結(jié)合形成亞硝胺。
總之，任何物質(zhì)超過(guò)一定的攝入量時(shí)，都可能表現(xiàn)出毒性作用，反之，在一定的劑量下又不會(huì)表現(xiàn)毒性。這就是說(shuō)，食品添加劑在一定的使用范圍、使用量時(shí)，是不會(huì)表現(xiàn)出毒性的，只有在大量使用時(shí)才可能成為不安全因素。但部分企業(yè)出于利益考量，沒(méi)有規(guī)范使用食品添加劑，影響到食品安全和質(zhì)量。因此，相關(guān)部門需發(fā)揮監(jiān)管職能，保障食品質(zhì)量安全。冠宇儀器食品添加劑多功能檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍(lán)，亮藍(lán)，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等多種添加劑含量。維護(hù)添加劑合理合法合量的使用環(huán)境。
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